在石龟养殖业中，有的以养殖肉龟为主，有的以养殖宠物龟为主。因为养殖、销售模式的不同，两种群体养殖不能混淆，否则会降低效益甚至亏本。所以，以经营什么为主必须选定什么品种的石龟。
以宠物龟养殖为主的品种：宠物龟养殖只要要求苗的数量，必须在有限的空间养殖更多的种龟，所以应选择个体小而且色彩鲜艳的安微种（小青头）石龟，该品种色彩鲜艳，在宠物市场很受欢迎，其个体小（成龟平均400克），食量小、生长速度慢，在很低饲料成本和有限场地里生产大量的龟苗。是具有宠物龟经营经验的养殖者最佳选择品种。
以肉用龟养殖为主的品种：肉用龟养殖要求成体的重量，所以必须选择生长速度快、个体大的品种，现在肉龟养殖行业中，石龟的养殖有三个品种，供养殖户参考。
1. 越南石龟：该品种是石龟中食用、药用价值最高，生长速度最快，个体最大的品种（成龟个体平均1500克），在生态养殖模式下养殖三年平均可达1000克，是肉用市场上价格最高的品种。只是种和苗的价格偏高，适合家庭和庭院养殖。
2. 福建石龟（大青头）：该品种生长速度较慢，个体较小（成龟个体平均800克），在生态养殖模式下养殖三年可达600克，在肉龟市场上价格比越南石龟略低，但这品种的种龟和龟苗价格较低，比较适合资金少、场地大的养殖者养殖。
3. 杂交龟（亦称广西拟水龟）：是越南石龟公龟和福建或安微石龟母龟的杂交品种，椐了解查证，此龟是2001才开始进行亲龟杂交，其子代今年未发现产蛋，估算2007年才会有第三代龟苗。这品种生长速度参差不齐，在生态养殖模式下养殖三年有少数达700-800克，大部分是300-500克，因这品种养殖时间还短，其生长情况、个体极限还未有确切数据，还待以后考证。
总之，不管养殖那个品种，一定要根据自已的资金运用、场地条件和销售方面的种种情况来选择确定自已的养殖品种，力求产出最大的经济效益。因各个品种的价格差距太大，在购种时一定要分辨是什么品种，免受损失。